| 宜城教育資源網(wǎng)www.szhnbc.com 香椿的功效與作用
香椿,，又名香椿頭,、香椿芽,，是香椿樹的嫩芽,，早春上市的樹生蔬菜,，被稱為“樹上蔬菜”,。早春時(shí)節(jié),，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽,，這就是人們稱為時(shí)令名品的野蔬,，俗稱香椿頭,，民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì),�,！边@是說香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前，民諺：“三月八,，吃椿芽,。”每年農(nóng)歷三月三,，正是香椿芽上市的大好季節(jié),，且見它那嫣紅的葉,、油亮的梗，誘人食欲,，令人垂涎,。
香椿怎么做又能鎖住營養(yǎng)又好吃
1、要吃初長的嫩香椿,。嫩不僅口感好,，硝酸鹽含量也低，吃了才不擔(dān)心亞硝胺多了,。
2,、要吃鮮新的。哪怕是嫩香椿,，在室溫下常放,，硝酸鹽就會(huì)變成亞硝酸鹽，越長增長越多,。這樣人吃了自然就不好了,。
3、要焯水再吃,。如果覺得香椿不新鮮,，但丟了可惜，通過高溫焯水,，就可以去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽,。而且保持顏色鮮嫩，吃起來也是美味,。
4,、速凍保存前要焯水。專家測試說焯水再速凍可以降低硝酸鹽的含量,，而且維生素C的含量會(huì)保存更好,。這樣安全也更營養(yǎng)。
5,、腌制香椿要時(shí)間長些。實(shí)際上所以腌菜都要腌制長了才好些,，一般一個(gè)月以上吧,！千萬別三五天也味了就開始吃。
6,、吃香椿要與維生素C含量多的食物吃,。維生素C能阻止致癌物亞硝胺的生成，只要沒有生成亞硝胺,，硝酸鹽多點(diǎn)也不能致癌的,。
香椿功效作用
1.健脾開胃香椿是時(shí)令名品,，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃,，增加食欲,。
2.利尿解毒香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效,，收斂固澀,，可用于久瀉久痢、腸痔便血,、崩漏帶下等病癥,。
3.保健美容香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，有延緩衰老的作用,，可以潤滑肌膚,，是保健美容的良好食品。
香椿營養(yǎng)價(jià)值
1,、香椿含有蛋白質(zhì),、鈣、維生素,、磷,、胡蘿卜素以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
2,、香椿有健脾開胃,、利尿解毒、保健的功效,。
3,、香椿屬于樹上的蔬菜，性涼,，味苦澀,，歸肝經(jīng)，胃經(jīng)和腎經(jīng),。從中醫(yī)食療的角度來講,，暑濕傷中氣、惡心,、嘔吐,、食欲不振、泄瀉,、四肢腫痛,、不思飲食的人，適當(dāng)食用香椿有很好的祛暑化濕,、增進(jìn)食欲的好處,。
4,、另外香椿還有醒腦利濕、養(yǎng)陽補(bǔ)虛,、去油解膩,、殺蟲的功效，對(duì)于蛔蟲病,、疥癩瘡癬等病有治療的作用,，對(duì)腰膝酸軟或遺精尿頻，或者是性功能稍微低下的癥狀都具有調(diào)節(jié)作用,。
香椿的禁忌
1,、香椿+菜花：因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收,。所以,，香椿不適宜和菜花一同食用。
2,、香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶,，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收,，使?fàn)I養(yǎng)大大降低,，故香椿和黃瓜也不宜同食。
如何安全食用香椿
1,、選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽
香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是最少的,，隨著香椿芽的長大和運(yùn)輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會(huì)逐漸增多,，吃多了以后對(duì)人體健康不利,。
2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,，但香氣猶在,，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下,。在沸水中焯燙1分鐘左右,，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色,。
3,、腌制椿芽時(shí)間長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣,。香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升,，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰,。焯燙之后再腌制,，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn),，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。
4,、搭配富含維生素C的食物食用
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成,。
5,、速凍之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來,，周年食用,。但是，香椿速凍之前也要焯一下,。研究數(shù)據(jù)表明,，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高,，而且維生素C也得以更好地保存,。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%,，而沒有燙過的只有35%,。同時(shí)，無論是顏色還是風(fēng)味,，都是燙過再凍的更為理想,。焯燙之后，裝入封口塑料袋,，放在冰箱速凍格中,，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色,。
6,、香椿的營養(yǎng)價(jià)值
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特,，誘人食欲,，而且營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物外，鉀,、鈣,、鎂元素,，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷,、胡蘿卜素,、鐵、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì),。另一些研究還發(fā)現(xiàn),，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分,，含有幫助抗腫瘤,、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分,。
香椿的做法大全
香椿炒雞蛋
材料：
香椿50克,、雞蛋、色拉油50毫升,、食鹽2克,。
做法：
（1）香椿洗凈，過開水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間,，看香椿芽由紅變綠即可,。
（2）撈出過涼水浸泡，濾干水份,。切碎,，打入雞蛋，拌勻備用,。用前先放鹽,，不能早放。
（3）鍋里熱油,，大火,，倒入蛋液。迅速翻動(dòng),，至蛋液半凝固,。
（4）立刻關(guān)火，再繼續(xù)翻動(dòng)幾下,，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可,，這一過程也就一分鐘時(shí)間。切莫炒起來沒完,，如果雞蛋一老,，就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個(gè)平盤,，倒扣鍋?zhàn)�,，雞蛋餅就在盤里了。這一過程也要快,，不能讓雞蛋在熱鍋里太長時(shí)間，防止底部變老,。
香椿拌豆腐
材料：
豆腐(內(nèi)酯)1盒,、香椿100克、食鹽2.5克,、生抽5克,、剁椒10克。
做法：
（1）內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下,。
（2）將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒,。
（3）香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用,。
（4）香椿切成末放入碗中,，加入鹽、生抽和剁椒,。
（5）倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉?
（6）將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面,，吃的時(shí)候拌勻即可。
炸香椿魚
材料：
香椿200克,、雞蛋2個(gè),、豆油100克、食鹽2克,、花椒適量,、小麥面粉半杯、花椒粉適量,。
做法：
（1）將香椿洗凈,，用開水略燙，控水備用,，雞蛋打入碗中攪拌均勻,。
（2）雞蛋液中加鹽、面粉,、花椒面調(diào)成雞蛋糊,。
（3）將香椿均勻的沾上雞蛋糊。
（4）鍋內(nèi)油燒至5-6成熱,，放幾顆花椒炸香,。
（5）將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。
香椿拌雞絲
材料：
香椿1把、雞胸脯肉1塊,、色拉油,、食鹽、料酒,、淀粉,、白糖適量、味精,、香油少許,、雞蛋白(雞蛋清)1個(gè)。
做法：
（1）雞胸肉洗凈,，切成條,。
（2）添加料酒、蛋清和淀粉抓勻,，腌制10分鐘,。
（3）入開水中滑一下，變色后撈出,，瀝干水分備用,。
（4）香椿芽去蒂，洗凈,，入開水中焯一下,。
（5）變色后撈出，晾涼,。
（6）切成段,。
（7）和雞絲混合。
（8）添加鹽,、糖和味精拌勻,。
（9）添加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻。
（10）起油鍋,，燒熱油,。
（11）趁熱澆在香椿雞絲上。
（12）拌勻即可,。
香椿苗豆皮卷
材料：
豆腐皮2張,、香椿(苗)50克、豬肉餡100克,、色拉油,、蒜、甜面醬,、細(xì)香蔥,、紅尖椒適量
做法：
（1）香椿苗和香蔥洗凈,。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪好,，然后輕輕卷起,，用香蔥系個(gè)蔥結(jié)，最后切成幾段,。
（2）小米辣和蒜切末,。
（3）熱鍋涼油，放入蒜末,，小米辣煸炒,，再放入肉糜炒出水分。
（4）倒入甜面醬,，小火翻炒勻后加入清水，該大火燒開,，轉(zhuǎn)中火慢慢收汁,，吃的時(shí)候用豆皮卷蘸著肉醬即可。
香椿和臭椿的區(qū)別
吃野菜一定要安全第一,。不熟悉或不認(rèn)識(shí)的盡量不吃,，而且最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。
經(jīng)常有人把香椿與臭椿混淆,，會(huì)誤食臭椿,。
香椿與臭椿都是多年生喬木，但不是一個(gè)科屬,。前者屬于楝科,，后者屬于苦木科。二者在“長相”方面雖相似,，但仍有差別,。香椿根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色,；而臭椿根部是深綠色,，葉梢部是灰綠色。香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒,，而臭椿葉則沒有,。
此外，更大的一個(gè)特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù),。比如,，六對(duì)、七對(duì),、八對(duì)等,。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù),，它總是在幾對(duì)之外，上端再多長出一片來,，形成六對(duì)半,、七對(duì)半、八對(duì)半等,。
另外,，從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來。香椿有一種特別的香味,，而臭椿氣味怪異,。中藥文獻(xiàn)記載，臭椿有“小毒”,，只供煎湯外洗使用,。吃了臭椿雖無大礙，但最好還是不吃,。
香椿的注意事項(xiàng)
適合人群
一般人群均可食用,。
輔助治療腸炎、痢疾,、泌尿系統(tǒng)感染的良藥,。
腎陽虛衰、腰膝冷痛,、遺精陽痿,、脫發(fā)者宜食之。
禁忌人群
香椿為發(fā)物,，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
督灸的忌口,。
陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火,，尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者,，吃了對(duì)病情的恢復(fù)沒有好處,。
另外，有眼疾的人,，也應(yīng)少吃香椿,，否則會(huì)對(duì)眼部疾病的治療產(chǎn)生不利影響。
野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎,，食用后應(yīng)避免陽光的照射,，食用薺菜、馬蘭,、香椿等野菜過敏因人而異,，過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用,，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情,。
食用禁忌
香椿和牛奶不能一起吃,，容易導(dǎo)致腹脹。
香椿和菜花不能一起吃,。因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì),，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。
香椿和黃瓜不能一起吃,。黃瓜中含有維生素C分解酶,，會(huì)破壞到香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收,，使?fàn)I養(yǎng)大大降低,。
香椿屬于含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補(bǔ)鉀藥時(shí),，如果與含鉀量高的食物同用,，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣,、腹脹、腹瀉等癥狀,。
香椿不宜和動(dòng)物肝臟同食,。香椿含維生素C，動(dòng)物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效,，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大為下降,。
服用維生素K時(shí)不應(yīng)食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用,，既使維生素K的治療作用降低,，也使香椿的營養(yǎng)價(jià)值降低。
食用季節(jié)
俗話說“雨前椿芽嫩如絲,，雨后椿芽如木質(zhì),。”意思就是說谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩,，而過了谷雨,，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用,，因?yàn)楣扔旰笫秤玫脑�,，不僅香椿的口感乏味，營養(yǎng)價(jià)值也大大降低了,。
食量建議
每餐30～50克,，據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng),，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑,，令人神昏血?dú)馕�,。若和豬肉、熱面頻食則中滿,，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”,，故不可過量食之。
吃香椿當(dāng)心過敏
野菜會(huì)引起日光性植物性皮炎,，食用后應(yīng)避免陽光的照射,，食用薺菜、馬蘭,、香椿等野菜過敏因人而異,，過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī),，以免拖延病情,。
香椿的選購
選購香椿的時(shí)候，要看顏色碧綠,、具有香味,、無腐爛的香椿為好，長度在10厘米以內(nèi)為佳,。 宜城教育資源網(wǎng)www.szhnbc.com |
香椿的功效與作用注意事項(xiàng)-香椿的做法大全-香椿和臭椿的區(qū)別
