| 宜城教育資源網(wǎng)www.szhnbc.com 蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1,、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)。
2,、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分,，鐵,、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,，而且含有豐富膳食纖維,，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用,。
3,、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力,。
4,、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用,，因此,，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)。
5,、蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%,、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%,、纖維素1.04%～1.33%,。
蕎麥面粉怎么吃法大全
一、煮粥——蕎麥粥
以蕎麥米,，水澆沸后,，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可,。如再加幾枚紅棗,，味道更鮮美,。
原料：蕎麥100克，雞腿50克,，土豆100克，白扁豆20克,，胡蘿卜20克,，鹽2克，醬油10克
做法：
1.首先將準(zhǔn)備好的芥麥米用清水洗凈,，瀝干水分,，留著備用。
2.將準(zhǔn)備好的雞腿肉用清水洗凈,，然后將其片成小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿卜切成片,，留著備用。
3.鍋中倒入適量的水,，放入芥麥煮20分鐘,，撈出瀝水。
4.把所有的調(diào)味料(高湯4杯,、低鹽醬油10克,、鹽2克)倒入鍋中煮開(kāi)，放入芥麥米,、雞腿肉片和馬鈴薯,、胡蘿卜、扁豆一起煮20分鐘,。
5.直到所有的材料煮變軟,，就可以盛出來(lái)了。
二 ,、蕎麥饅頭
原料：蕎麥面,，面粉各300克
做法：
1.首先將準(zhǔn)備好的發(fā)酵粉用溫水化開(kāi)，然后將其混入蕎麥面,、面粉中,，加溫水和成面團(tuán)，揉勻揉透,，餳15分鐘,。
2.將餳好的面團(tuán)做成小劑子，制成饅頭生坯,，繼續(xù)餳20分鐘,。
3.蒸鍋置火上，放入饅頭生坯,，用中火蒸熟即可,。
三,、烙餅
發(fā)面。和好面搟開(kāi),，撒上肉末,、蔥末、姜末,、五香粉,，少許鹽�,；蛑患尤肼獒u一種,。外抹油，搟薄點(diǎn)烙,，內(nèi)嫩外脆,，非常鮮嫩味美。
四,、撥魚(yú)
將蕎麥面粉放入碗內(nèi),，用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊(比烙餅面稀)，待鍋里水燒沸時(shí),，用筷子或盛飯鏟子,，從碗沿往沸水鍋里一條條地?fù)埽?lèi)似小魚(yú)兒,。再燒開(kāi)鍋后撈出,。配以合口的熱湯澆食。現(xiàn)吃現(xiàn)撥,。
五,、面條
以七成蕎麥面，加三成白面配和,。搟切成3寸長(zhǎng),，半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃配以麻醬,、黃瓜絲;熱吃,，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯,，別有一番風(fēng)味,。
六、方便面
亦稱(chēng)掛面,。各地市場(chǎng)均有售,。食法簡(jiǎn)便。如吃熱面,，把適量的水燒至完全沸騰時(shí),，將方便面分散放入鍋內(nèi)后,，用筷子攪拌至水開(kāi)。保持鍋里的水微沸狀態(tài),，直至把面煮熟,，撈出瀝水，澆入配有肉末,、蔥,、姜、蒜,、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。
七,、涼面
先將開(kāi)水晾至50度左右,，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟,，把水瀝盡,，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡,，可將方便面上籠屜以沸開(kāi)水蒸一刻鐘后,，晾涼加佐料拌食即可。
八,、涼粉
先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊,，鍋里放適量冷水，中火燒沸的同時(shí),，把稀糊徐徐往沸水鍋倒,，一邊倒一邊用勺子攪(防粘鍋)，直至攪熟,。然后盛在碗或盆內(nèi)進(jìn)行冷卻,。冷卻后倒出，切成條或小塊,，再配醋,、油等佐料食用。
吃蕎麥的好處：
1,、降血脂
蕎麥能促進(jìn)細(xì)胞增生,，降低血脂和膽固醇、軟化血管,，保護(hù)視力預(yù)防心腦血管出血,，調(diào)節(jié)血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等,。
2,、增強(qiáng)血管彈性
蕎麥中含有豐富的維生素P,，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性,。又有保護(hù)血管的作用,。
3、防治糖尿病
蕎麥中的鉻,，更是一種理想的降糖物質(zhì),，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝,，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成,。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用,。
4,、促進(jìn)新陳代謝
蕎麥中豐富的煙酸，能增強(qiáng)解毒能力,，促進(jìn)新陳代謝,。
5、止咳平喘
蕎麥具有抗菌,、消炎,、止咳、平喘,、祛痰的作用,。
蕎麥面有助于減肥：
1、算是不容易發(fā)胖的谷物
因?yàn)槭w麥面的血糖值上升率很低,所以在谷物之中可以算是不容易讓人發(fā)胖的類(lèi)型.
這個(gè)數(shù)值被稱(chēng)做於GI值,相對(duì)於蕎麥面的59,吐司面包的數(shù)值為91,、白飯為是84,、烏龍面則有80的樣子.
2、熱量低
雖然會(huì)依據(jù)味道和配料而有所改變,相對(duì)於約有500kacl卡路里的拉面,260 g的蕎麥面只含有僅僅的296kcal而已.
3,、含有能夠幫助預(yù)防高血壓,、動(dòng)脈硬化、文明病的蘆丁成分.
蕎麥之中富含著多酚成分之中稱(chēng)作為「蘆丁」的物質(zhì).而蘆丁據(jù)說(shuō)含有人體無(wú)法自行創(chuàng)造的氨基酸中的丙酮,、維他命B1以及B2.
維他命B1對(duì)於恢復(fù)疲勞很有效果,維他命B2則是能夠促進(jìn)幫助蛋白質(zhì),、脂質(zhì)以及糖質(zhì)等養(yǎng)分代謝的酵素活動(dòng). 宜城教育資源網(wǎng)www.szhnbc.com |
蕎麥面粉的做法大全-蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用-吃蕎麥的好處
