| 宜城教育資源網(wǎng)www.szhnbc.com 選購雞爪的技巧
1,、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮；
2,、好的雞爪質(zhì)地緊密,，富有彈性,，表面微干或略顯濕潤且不黏手,；
3、如果雞爪色澤暗淡無光,，表面發(fā)黏,，則表明雞爪存放時(shí)間過久，不宜選購,。
鹵雞爪的配料
1,、川椒、八角,，丁香,、草果、甘草,、桂皮共3/4杯,。
2,、八角(兩粒),、小茴,、花椒(各兩茶匙),、甘草(六片)、桂皮(一片),、草果(一個(gè)),、陳皮(1/4個(gè))
3、川椒100克,、八角150克,、桂皮100克、丁香50克,、紅曲米50克,、甘草50克、肥肉500克,、老抽1500克,、魚露500克,、冰糖150克,、精鹽500克、南姜250克,、青蒜250克,、炸蒜頭150克、芫荽250克,、紹酒250克
4,、醬油精、八角,、桂皮,、草果各50克，沙姜,、花椒,、丁香各25克，甘草50克,，開水500克。
鹵雞爪的做法
1,、香辣鹵雞爪
材料:雞爪500克,、腐乳汁適量、草果1個(gè),、麻椒1撮,、色拉油適量,、食鹽適量、冰糖適量,、蔥1根,、蒜3瓣、干辣椒5個(gè),、八角3個(gè),、料酒適量、老抽適量,。
做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了,，將水燒開了，在里面將雞爪的雜質(zhì)去掉了,，取出來,，然后洗干凈了，備用,。然后將配料放入到鍋里面,，進(jìn)行爆香，然后是將腐乳汁,、醬油,、料酒倒入，調(diào)制好鹵汁,，準(zhǔn)備兩碗左右就是差不多,。將雞爪放入到鹵水，一定是要沒過雞爪了,，如果是鹵汁少的話,，我們是可以加入一些水。用大火燒開了,，然后用小火進(jìn)行慢慢的燉,，燉到皮變得軟爛就可以了。
2,、香糟鹵雞爪
材料:雞爪,、生姜、蔥段,、料酒、寶鼎牌香糟鹵,。
做法:首先是將雞爪洗干凈了,，然后是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了,。將鍋里面的水煮開了,，然后是將蔥段去皮,，將姜拍碎了，放入鍋里面煮,，同時(shí)將切好的雞爪放入,，用大火煮。將少量的白醋,、料酒倒入,，用小火煮10分鐘,。等到煮好后，將雞爪取出來,，用冷水沖洗,，將雞爪過涼了，然后是放入到容器里面,，倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右,。將雞爪放入到另一個(gè)容器里面，將鹵倒入,，將雞爪淹沒了，在冰箱里面冷藏兩個(gè)小時(shí)就是可以了,。
吃雞爪的注意事項(xiàng)
雞爪是一種溫性的食物,，但是我們?nèi)绻远嗔耸侨菀咨匣鸬模译u爪是不容易消化的,，所以我們吃多了就是會(huì)加重我們的腸胃負(fù)擔(dān),，雞爪吃多了也是會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)肥胖的。大家如果是正處于感冒或者是上火的時(shí)候,，也是建議大家不要食用雞爪了,。我們?nèi)绻钦诜描F劑的話，也是不適合食用雞爪的,。 宜城教育資源網(wǎng)www.szhnbc.com |
鹵雞爪的制作方法和配料-鹵雞爪配方-選購雞爪的技巧
