| 宜城教育資源網(wǎng)www.szhnbc.com 煲雞湯注意的事項(xiàng)
1、燉雞湯,，最好是可以選擇用砂鍋,，然后小火慢慢的燉，這樣做可以使湯汁更鮮,，不會(huì)損失任何的營養(yǎng),。
2、燉雞湯的時(shí)候,，特別是買的農(nóng)村散養(yǎng)老母雞,，千萬不要直接的燉，也不要焯水之后燉,，這樣做其實(shí)都是會(huì)影響湯汁的味道,。我們只需要將雞塊用姜片、胡椒粉腌制10分鐘左右,，然后放入到油鍋癥狀炒一下,，就可以完全去除雞的腥膻味，也不會(huì)使雞湯的營養(yǎng)流失,。不管是什么雞,，都可以多加這1步，真的是屢試不爽,。
3,、再次的強(qiáng)調(diào)一遍，老母雞是不需要焯水的,，焯水會(huì)使雞肉營養(yǎng)流失,，湯汁也不鮮。如果是買的養(yǎng)殖雞,，就需要腌制之后焯水再炒,，這樣才可以完全去除雞肉的膻味,。
4、雞湯燉好的時(shí)候才可以放鹽,，如果食鹽放早了,，雞肉癥狀的蛋白質(zhì)會(huì)和食鹽發(fā)生一定的反應(yīng)，導(dǎo)致雞肉吃著非常的硬,，湯汁不濃,，等雞湯燉好之后，再放鹽,，再燉30分鐘,，肉也有味，湯汁也更濃了,。
5、水少：人們?cè)陟覝臅r(shí)候比較容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤就是水不夠,，從而導(dǎo)致中途需要加水,。一般情況之下，煲湯時(shí)候的水量應(yīng)該至少為食材重量的3倍左右,。如果中途需要加水,，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水,，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響是最小的,。
6、早加鹽：
有一些人認(rèn)為早點(diǎn)加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中,，提高湯的口感,，這其實(shí)就是一種誤解。鹽如果放的太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固,，不容易溶解,，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠,。鹽放得晚并不會(huì)影響湯的味道,，反而還可以使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好是可以在快出鍋的時(shí)候再加鹽,。
7,、亂加“料”：
不少的人都希望可以通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，因而在煲湯的時(shí)候或許會(huì)加入一些藥材,。但不同的藥材特點(diǎn)也是各不相同,，煲湯之前，必須通曉中藥的寒,、熱,、溫,、涼等各性。因此,，在煲湯的時(shí)候如果需要加中藥材,，最好是可以根據(jù)自己的體質(zhì)來進(jìn)行選擇。
8,、調(diào)料雜：“多放調(diào)料提味”其實(shí)也是煲湯的一大誤區(qū),。調(diào)料如果太多太雜也是會(huì)影響湯原有的鮮味，也會(huì)影響肉本來的口感,。一般的來說,，一種肉配合2-4種調(diào)料就相對(duì)比較完美，比如煲雞湯的時(shí)候只需要放入姜片,、月桂葉和花椒即可,。
9、火太大：煲湯的時(shí)候,，開始應(yīng)該先用大火將湯煮開,，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯。因?yàn)榇蠡饡?huì)使肉中的水分流失過快,，從而導(dǎo)致口感變差,，控制火候以湯微微沸騰為好。
老母雞燉什么能補(bǔ)氣補(bǔ)血
1,、黃芪：也是一味具有較好補(bǔ)氣效果的藥物,，可以補(bǔ)氣生陽、益胃固表,，在燉老母雞湯時(shí)加入黃芪,，具有較好的益氣作用；
2,、各種參類：以人參為代表,，具有較好的補(bǔ)氣作用，對(duì)于氣血虛弱者治療效果較好,。但由于人參性溫,，部分患者服用后容易出現(xiàn)上火的癥狀，這時(shí)可以用黨參,、西洋參進(jìn)行代替,；
3、熟地,、當(dāng)歸,、大棗：上述三味藥具有較好的補(bǔ)血功效，對(duì)于血虛證的治療效果較為明顯。尤其是女性,，由于經(jīng)常出現(xiàn)血虛的狀況,，可以使用這三味藥中的一種，加入老母雞燉湯中,。
雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)補(bǔ)血 1.黨參黃芪燉雞湯
材料：母雞(柴雞或青烏雞)1只,，黨參50g，黃芪50g,，紅棗10g,，姜片，料酒,，精鹽,，味精。
做法：將母雞放入開水鍋中焯一下,，洗凈,；將紅棗清洗干凈，去核,；黨參,、黃芪用清水洗凈，切段,。將雞肉放入燉鍋中，加入適量的水,，加入人參,、黃芪、大棗,、料酒,、精鹽、味精,、姜片,，放入籠中蒸至雞肉熟透入味，取出,。
2.雞肉燉蘑菇
材料：三黃雞半只,，香菇100克，栗子30克,，生姜等輔料,。
做法：雞肉洗凈切小塊，焯水瀝干備用,；香菇洗凈后去根,，浸泡干香菇備用；鍋中加入少量食用油、炒姜等輔料,，放入雞肉翻炒至變色,；鍋中加入適量的水，燒開,；轉(zhuǎn)中火,，煮30分鐘。
雞肉煮熟后,，撒些鹽即可食用,。蘑菇可以提高人體內(nèi)干擾素的水平，起到抑制病毒繁殖的作用,。搭配營養(yǎng)豐富,、蛋白質(zhì)含量高的雞肉，能有效提高人體免疫力和抵抗力,，對(duì)腎虛怕冷的人有很好的調(diào)理作用,。
3.花膠人參雞湯
材料：阿膠150克，瘦肉150克,，鮮人參150克,，雞肉0.5只，枸杞1把,，姜片,，鹽。
做法：華嬌/鮮人參/瘦肉(32)/半只雞,，一個(gè)枸杞,。先將雞頭雞腳用姜片煮成三碗湯備用。將所有材料放入燉鍋,，加入雞湯,，放入蒸鍋。先用冷水煮五分鐘,，然后關(guān)火,，小火燉三個(gè)小時(shí)。用鹽調(diào)味,。
4.鮑魚雞湯
材料：瘦肉雞1只,、小筋1塊、鮑魚6只,、金華火腿2根,、香菇8朵、干貝2-3個(gè),、枸杞1小把,、鹽適量,、米酒適量。
做法：將雞肉和瘦肉洗凈,，去血,，然后撈起。將干香菇和枸杞洗凈,。砂鍋燒開后,，將整雞及瘦肉、鮑魚,、金華火腿片,、干貝、香菇,、枸杞放入湯鍋,。用大火蓋上鍋蓋煮開，再小火燉3個(gè)小時(shí),。(煮三次燉四次)最后加鹽和酒調(diào)味,。 宜城教育資源網(wǎng)www.szhnbc.com |
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