| 宜城教育資源網(wǎng)www.szhnbc.com 怎么挑選腐竹,？
1、看顏色
腐竹一般是黃色的,，但并不是越黃越好,，相反顏色十分艷黃的腐竹，可能經(jīng)過了特殊處理,，質(zhì)量反而會更差一些,，優(yōu)質(zhì)的腐竹反而顏色比較淺。
2,、聞香味
腐竹是豆制品,，它會帶有濃郁的豆香味，香味越濃說明質(zhì)量越好,，如果沒有豆香味或是有一股異味,，說明腐竹已經(jīng)變質(zhì)，不能食用,。
3、看軟硬程度
優(yōu)質(zhì)的腐竹質(zhì)地是比較脆的,，用手可以掰斷,，并且斷面會有很多空隙。
腐竹怎么做好吃的家常做法
【牛肉燜腐竹】所需材料：牛肋條肉500克,、腐竹（干）250克,、鹽適量,、蔥1段、姜1塊,、花椒十幾粒,、大料1個、料酒1湯匙,、紅燒醬油1湯匙,、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.首先提前把干腐竹放在盆內(nèi),，加入溫水,，再加一點鹽，這樣泡發(fā)的時間短,，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無硬心
2.腐竹泡發(fā)好后斜刀切成寸段,，攥去腐竹的水分,，這樣腐竹能更好的入味
3.將牛肉切成塊，不要切太小,，牛肉煮制后會縮水,。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間,，瘦肉較多,，脂肪較少，筋也較少,，適合紅燒或燉湯
4.鍋加水,，冷水下入牛肉焯水，燒開,，煮4-5分鐘,，撇去浮沫，將牛肉撈出,，用溫水洗凈
5.將牛肉放到電飯煲內(nèi)膽中,，加入熱水，和牛肉平齊就可以了,，放入蔥段,，姜片、料酒,、花椒,、大料、白胡椒粉，蓋上鍋蓋,，煮制時間1小時,，用電飯煲燉牛肉簡單省時間，而且速度也快,，燉出來的牛肉味道也比較熟爛,。
6.到時間后，將牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中,，加入醬油,，燒開，如果湯汁比較多,，用大火收湯汁,，湯汁少就不用了，下入腐竹,，加入鹽,，再燜制幾分鐘，將腐竹燜制入味,，關(guān)火,，盛出即可
【木耳蒜苗燒腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、木耳適量,、蒜苗1把,、油鹽適量、蔥1段,、姜2片,、雞精1茶匙、生抽1湯匙,、
做法：
1.將腐竹和木耳提前泡發(fā)好
2.將腐竹擠去水分,，斜刀切成段，蒜苗切去根部,，切成寸段,。
3.鍋加油燒熱，下入蔥花,，姜末爆香,，再下入腐竹翻炒幾下。
4.下入木耳翻炒均勻,，淋入少許水,，再加入生抽，鹽,，雞精,，燒開,，小火燒制入味1-2分鐘。
5.下入蒜苗,，快速翻炒均勻，關(guān)火,，盛出裝盤即可,。
【芹菜炒腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹（干）200克,、油鹽適量,、蔥1段、姜1片,、大蒜2瓣,、雞精1茶匙、干辣椒4-5個,、
做法步驟：
1.首先提前把干腐竹放在盆內(nèi),，加入溫水，再加一點鹽,，這樣泡發(fā)的時間短,，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開,，將腐竹泡發(fā)至無硬心
2.將芹菜摘去葉子洗凈,，切去根部，再切成寸段,，蔥切蔥花,，姜切末，蒜切片,，干辣椒對半切開,，切成段，辣椒仔不要
3.將泡發(fā)好的腐竹攥去水分,，斜刀切成寸段
4.鍋加水燒開,，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出瀝凈水分,，待用,，腐竹焯水可以把腐竹軟化，炒后吃著不硬,，還容易入味
5.鍋內(nèi)水重新燒開,，加入少許鹽，下入芹菜焯水,，將芹菜焯水至顏色變深綠,，將芹菜撈出,，放在冷水中投涼，待芹菜涼透后,，撈出瀝凈水分,，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味，焯水時,，在水中加入少許鹽,，會使芹菜顏色更翠綠，焯水后放在冷水中投涼,，可以保持芹菜脆嫩的口感,，而且可以防止芹菜顏色變黃
6.鍋加油燒熱，下入蔥花,，姜末,，蒜片，干辣椒段爆香
7.下入芹菜,，大火翻炒均勻,，下入腐竹，再加入鹽,，大火翻炒均勻,，再淋入少許淀粉，勾薄芡,，大火翻炒均勻,，關(guān)火，盛出裝盤即可
【素?zé)瘛?/STRONG>所需材料：腐竹1把,、尖椒2個,、油鹽適量、蠔油1湯匙,、蔥1段,、姜1片、大蒜2瓣,、干辣椒4-5個,、生抽1湯匙、水淀粉適量,、
做法步驟：
1.干腐竹需要提前泡發(fā)
2.把泡發(fā)好的腐竹撈出攥凈水分,，再把腐竹斜刀切成段。
3.尖椒去蒂去籽,，切成條,，蔥切蔥花，姜切末,，大蒜切片,，干辣椒對半切開,。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花,、姜末,、蒜片、干辣椒段爆香
5.下入尖椒條翻炒均勻,，炒至顏色變深
6.下入腐竹翻炒均勻,，加入半碗水，再加入生抽,、蠔油、少許鹽,、大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火將腐竹燜燒制入味2-3分鐘， 將腐竹燒制變軟,。
7.待剩少許湯汁時,，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠,，關(guān)火,，盛出裝盤即可。
【腐竹拌菠菜】所需材料：腐竹（干）150克,、菠菜300克,、植物油適量、香油1湯匙,、鹽適量,、大蒜2瓣、花椒1湯匙,、干辣椒6個,、白糖1湯匙、米醋1湯匙,、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發(fā)
2.菠菜擇去老葉,，投洗干凈，菠菜根可以保留,，最好不要丟掉,，和菠菜一起洗干凈就可以了，菠菜根屬于紅色食品一類,，具有很好的食療作用,。菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素,、維生素和礦物質(zhì),，卻不含脂肪,。
3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以,，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用,，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用,，把干辣椒用水沖一下,，這樣就不會導(dǎo)致干辣椒太干，炸制時容易炸焦,。
4.鍋內(nèi)加入水燒開,，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經(jīng)泡發(fā)好了,，焯水時間不要過長,，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼,，撈出用手攥凈水分待用,。
5.鍋內(nèi)再添加水燒開，在水中加入少許鹽,，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠,，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘,，在把葉子一起推入,，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出,，放在冷水中投涼,，撈出，攥凈水分,，切成寸段,，菠菜焯水后要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃,，保持菠菜鮮嫩的口感,，不會過火
6.鍋內(nèi)加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制,，將花椒小火炸至微焦,，將花椒撈出不要。
7.關(guān)火,，把油溫稍降一些,，下入干辣椒段炸香，油溫太高,，干辣椒容易炸糊,，有苦味,。要掌握好油的溫度。
8.把菠菜和腐竹放在容器內(nèi),，加入炸好的調(diào)料油,，再加入鹽、香油,、蒜末,、白糖、米醋,、用筷子翻拌均勻,，盛出裝盤即可。
【雞翅燒腐竹】所需材料：雞翅中6個,、腐竹（干）200克,、油鹽適量、蔥1段,、姜2片、大蒜2瓣,、花椒10粒,、大料1個、干辣椒1個,、紅燒醬油1湯匙,、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.將腐竹泡發(fā)至無硬心,，雞翅收拾干凈,，洗凈，瀝凈水分,。
2.把雞翅兩面各劃兩刀,，這樣雞翅更容易入味，撈出泡發(fā)好的腐竹,，攥去水分,，斜刀切成寸段。
3.鍋加油燒熱,，下入雞翅煎制,，將雞翅兩面煎制金黃
4.下入蔥段，姜片,，蒜粒,，干辣椒，花椒,，大料炒出香味,。
5.淋入料酒和紅燒醬油,，將雞翅翻炒上色。
6.淋入熱水,，水量和雞翅持平就可以,，再加入白糖，大火燒開,，轉(zhuǎn)中小火燒制入味15-20分鐘,。
7.到時間后，下入腐竹,，加入鹽,，大火燒制剩少許湯汁，關(guān)火,，盛出裝盤即可,。
【白玉菇燒腐竹】所需材料：腐竹（干）適量、白玉菇150克,、五花肉100克,、油鹽適量、蔥1段,、姜1片,、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙,、醬油1湯匙,、料酒半湯匙、白糖1茶匙,、水淀粉適量,、
做法步驟：
1.腐竹需要提前泡發(fā)好
2.把白玉菇切去根部，分成小朵,，五花肉切成片
3.將泡發(fā)好的腐竹攥去水分,，再切成段。
4.鍋加水燒開,，下入白玉菇焯水,，將白玉菇焯水至變軟，將白玉菇撈出瀝水待用,。
5.鍋加油燒熱,，下入五花肉煎制，將五花肉煎出油,，將五花肉撥至一邊,，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出醬香味,，下入蔥花,，姜末，蒜片,，和肉片一起翻炒均勻,。
6.下入白玉菇翻炒均勻，下入腐竹翻炒均勻,，淋入半碗水,，再加入少許鹽，醬油,，料酒,，白糖，燒開,，轉(zhuǎn)中火將腐竹燒制入味,，燒制腐竹變軟，淋入適量的水淀粉勾芡,，大火加熱至湯汁變得粘稠,，關(guān)火，盛出裝盤即可,。
【西蘭花黃瓜拌腐竹】材料：西蘭花,、腐竹（干）、黃瓜1根,、胡蘿卜半根,、油鹽適量,、香油1湯匙,、大蒜3瓣、花椒半湯匙,、
做法步驟：
1.用的是干腐竹,，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水,，再加一點鹽,，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來,，用這個方法泡發(fā)腐竹時間短,，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開,，將腐竹泡發(fā)至無硬心,。將泡發(fā)好的腐竹擠去水分，再切成段待用,。
2.將胡蘿卜切成菱形片,，西蘭花切去根部,，分成小朵，大蒜切末,。黃瓜放在菜板上,，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀,，再斜刀把黃瓜切成段,，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，清香味濃,，在拌制時候可以更好的入味,。
3.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘,，將腐竹撈出,，放在冷水中投涼，撈出,，把腐竹攥凈水分待用,。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽,，下入西蘭花,、胡蘿卜片一起焯水，焯水至西蘭花顏色變深,，斷生,。
5.將西蘭花和胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼,，撈出瀝凈水分,，焯水前，在水中加入少許鹽,，會使西蘭花顏色更綠,，焯水后，放在冷水中投涼,，可以保持西蘭花口感的脆嫩,，顏色也不會變黃，這是做西蘭花的小技巧,。
6.鍋加油燒熱,，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒炸制微焦,，關(guān)火,，將花椒撈出不要
7.將西蘭花、腐竹、胡蘿卜,，黃瓜放在深一些的容器內(nèi),，淋入炸好的花椒油，再加入香油,，鹽,，蒜末，用筷子翻拌均勻,，盛出裝盤即可,。
【腐竹燒平菇】所需材料：腐竹（干）150克、平菇250克,、尖椒1個,、油鹽適量、蔥1段,、姜1片,、大蒜2瓣、生抽1湯匙,、白糖1茶匙,、水淀粉適量。
做法步驟：
1.提前把腐竹放清水中泡發(fā)
2.把平菇切去根部投洗干凈,，瀝凈水分,，再用手把大一些的平菇撕成條。
3.將尖椒去蒂去籽,，切成條,，蔥切蔥花，姜切絲,，大蒜茄片,。
4.鍋加水燒開，下入平菇焯水,，將平菇焯水至變軟,，撈出放在冷水中投涼,，撈出攥凈水分待用,。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質(zhì),，并且炒出的平菇更加爽口鮮美,。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花,，姜末,，蒜片爆香。
6.下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水,，加入生抽和鹽,，白糖，放白糖有提鮮的作用,，要少放,，以吃不出甜味為宜。
7.下入腐竹翻勻,，燒開,，燒制入味2-3分鐘。下入尖椒翻炒均勻,，淋入適量的水淀粉勾芡,，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火,，盛出裝盤即可,。 宜城教育資源網(wǎng)www.szhnbc.com |
腐竹怎么做好吃的家常做法-腐竹怎么泡最快最松軟-怎么挑選腐竹
